口頭で伝えてきた食材の申し出が抱えていた限界
食材に関する申し出は、これまで注文を受ける短いやり取りの中だけで交わされてきました。 続きを読む
食事
食事を終えた客が静かに受け取る領収書の発行をめぐる小さな配慮の積み重ね
会計の最後に生まれる領収書という小さな滞りの正体
食事を終えた客が最後に口にする言葉として、領収書をお願いしますという一言は非常に多いものです。 続きを読む
割り勘への対応の成否は注文を受ける段階でほぼ決まるという会計分割の設計論
会計の場で立ち止まってしまう割り勘の手間という課題
食事を終えたあとの会計こそが、店内で最も待ち時間の生まれやすい場面だと言われ続けてきました。 続きを読む
注文の取り消しと変更の受け方を対応の難しい順に並べ直した現場改善の序列
取り消しの申し出が現場を揺らしてきた場面の整理
注文を送ったあとで内容を変えたいという申し出は、飲食の現場で毎日のように持ち上がる出来事です。 続きを読む
座席番号の指定から見直してほしい席への配膳を滞らせない注文受付の勘所
席の場所が伝わらないまま料理を運んでいた店内の実情
注文された料理を客席まで届ける場面では、どの席へ運ぶべきかが分からなくなる混乱が長く続いてきました。 続きを読む
大きな声で呼び出すことをやめた店ほど受け取りの流れが整っていく逆説
呼び出しの声が飛び交う店内で起きている受け取りの混乱
料理が出来上がったことを大きな声で知らせる光景は、長い間どの店でも当たり前のものでした。 続きを読む
注文を口で伝える店と画面から受ける店に生まれる調理開始までの時間差
注文が決まってから調理が始まるまでに流れている時間の正体
料理が届くまでの時間は調理にかかる時間だけだと思われがちですが、実際はそうではありません。 続きを読む
品切れの表示が実際と食い違っていた日々についての現場からの打ち明け話
品切れの反映が遅れていた頃に現場で起きていたこと
注文を受けた直後に、その品がもう作れないと厨房から告げられる場面ほど気まずいものはありません。 続きを読む
品書きの写真と説明文を軽く扱う店がモバイルオーダーで失う機会の大きさ
写真と説明文の手抜きが料理の魅力を取りこぼしている現状
品書きの写真と説明の文章は、画面から注文する仕組みの中で料理の魅力を伝える唯一の手段になります。 続きを読む
その注文画面は本当に選びやすいのかとモバイルオーダーへ投げかける問い
注文画面の見づらさが食事の満足度を下げている現状
手元の画面から料理を選ぶ仕組みは急速に広がりましたが、選びにくいという声は今も多くの店で聞かれます。 続きを読む