提供の順序が乱れやすくなった卓上の現状
注文がその場で厨房へ届くようになったことで、卓上に料理が並ぶ順序は以前と大きく変わりました。 続きを読む
IT
結論から言えば厨房の処理能力に合わせた注文の受け方こそモバイルオーダーの核心
注文が一気に押し寄せる時間帯に起きていること
注文の受け方を新しくした店で最初に驚かれるのは、同じ時刻へ注文が一斉に集まるという現象です。 続きを読む
紙の品書きを残すべき場面から順に並べたモバイルオーダー併用判断の優先順位
紙を一斉に片づけた店がいま直面している現状
注文の仕組みを新しくした店の多くが、切り替えと同時に紙の品書きをすべて下げてしまう判断を選んできました。 続きを読む
まずは従業員教育から始めてほしいモバイルオーダー導入を確実に定着させる手順
教育を後回しにした導入の現場で起きていること
新しい仕組みを入れると決めたとき、多くの店では機器の選定と工事の日程に関心が集まってしまいます。 続きを読む
端末を持たない客ほど大切にされる店が選ばれ続けるモバイルオーダーの逆説
端末を持たない客が取り残されやすい現状
モバイルオーダーを取り入れる飲食店が急速に増えるなかで、手元に端末を持たない客への案内が置き去りになる場面が目立ちます。 続きを読む
電波の届きにくい席を巡って向き合う紙の品書きとモバイル注文の対立
電波の届きにくい席が生み出してきた席ごとの落差という課題
同じ店の中であっても、電波の届き方は席の位置によって驚くほど大きく変わってしまうものです。 続きを読む
機器に不慣れな方ほど喜ばれるという現場だけが知るモバイル注文の本音
機器に不慣れな方が置き去りにされてきた現状の課題
新しい注文の形が広がるとき、真っ先に案じられるのは機器の扱いに慣れていない方の存在です。 続きを読む
注文履歴からの再注文にそのまま頼りきる前に確かめておきたい食事の落とし穴
注文履歴からの再注文に潜んでいる見落としという現状の課題
前回と同じ品をもう一度という頼み方は、選ぶ手間を省いてくれるとても心強い仕組みになっています。 続きを読む
食事の途中の追加注文をためらわせているものは何かという素朴な問いかけ
食事の途中で追加の一品を頼みにくくしている現状の課題
卓を囲んで料理を味わっている最中に、もう一品欲しいと感じる瞬間は誰にでも訪れるものです。 続きを読む
辛さや量の指定を言い出せないまま食事の満足を逃し続けてきた注文の後悔
辛さや量の希望を伝えきれないまま食事を終えてきた現状の課題
食事の好みは一人ひとりで大きく異なっており、辛さの加減や盛りの量についての希望は毎日数多く寄せられています。 続きを読む